【長崎うまかもん市場 かすてら カステラ 明太子 めんたい 手羽先 饅頭 素麺 そうめん ふぐひれ 牡蠣 カキ こめ 米】
上品で穏やかな味質を持ち、その甘味度は砂糖の約4割であり、砂糖の一部を置換えることで甘さを抑えることが可能です。
浸透圧、粘度、耐熱性、耐酸性などの諸物性は砂糖とほぼ同等のため、食品の物性を変えることなく砂糖の代替品として使用できます。
| 甘味度 | 砂糖の約40%で、上品で穏やかな味質になっています。 砂糖とよく調和しますので、砂糖の一部置換えによる食品の低甘味化を図る事ができます。 |
| 粘度 | 砂糖とほぼ同程度のため、砂糖と置換え利用した場合でも食品の粘性あるいは食感等に 影響を与えません。 |
| 溶解性 | 低温では砂糖に比べ低 くなっていますが、80℃以上では砂糖より高くなります。 |
| 耐熱性 | 加熱に対して砂糖よりも安定なため、加熱を伴う食品の甘味料として適しています。 特にイチゴの色素（アントシアニン)の安定性効果に優れていますので、イチゴジャムの色を 鮮やかに保ちつつ、低甘味化に有効に利用できます。 |
| 澱粉の老化抑制 | 安定した水分保持能力を持ち、食品組織からの離水を防止します。 特に澱粉の老化を抑え、食品の柔軟性の維持、日持ち延長等に効果を与えます。 |
| 利用例 | 効果 |
|---|---|
| あん・羊羹 | 低甘味化・日持ち向上 |
| 求肥・大福餅・わらびもち等 | 澱粉の老化抑制 |
| スポンジケーキ | 低甘味化・味質改善 |
| バターケーキ | 日持ち向上 |
| カスタードクリーム | 冷凍・冷蔵耐性 |
みんなのクチコミ
レビューはまだありません
