１：熱湯で湯煎の準備をしておきます。耐熱容器に熱湯と砂糖を入れてよく混ぜたら、電子レンジ600wで30〜40秒加熱し、沸騰を確認して完全に砂糖を溶かします。

２：湯煎にかけているボールに砂糖水を移し、熱いうちに、大さじ１程度のタピオカ粉を加え、泡立て器や箸などでよくまぜ、ヘラに変え、続いてタピオカ粉を少しずつ、かつ手早く練りながらスピーディーに混ぜます。手で触れるくらいになったら(熱くてもちょっと我慢して)、できるだけ素早く、手でこねてひとまとまりにします。

混ぜ始めから3分以内でここまで進めます。温度が下がるとうまく固まらない場合があるので、スピード感、大事です！
 

３：６つに分け、それぞれに、各 食用色素を添付のミニさじ１杯弱※と水１滴を加え、練りこみます。指先で、１個1ｇ 弱の玉(直径5〜10ミリ)をたくさん作りましょう。 

※食用色素は少量で色がつきます。最初は少なめから混ぜ始めて様子を見て、お好みで量を加減してください。手にカラーがつく事が気になる方は、ラップやビニールの中で作業すると良いでしょう。

・赤と黄を混ぜるとオレンジ、赤と青を混ぜると紫もできます。

★豆知識
全部白い玉で作り、茹で上がってから、食用色素を溶いた水に、２〜３時間漬け込むという方法でも、着色することができます。

４：鍋に湯を沸かして沸騰したら、作った玉を入れて茹でます。色が出るので、他の玉に色が移らないように、途中お湯を２〜３回ほど変えると良いでしょう。 

25分〜30分くらい経ったら、ざるに上げて冷水でしめます。冷たくすると透明感が増します。その時に中心部の濁り※が残っていたらまだ煮えていないので、もう少し茹でてください。

※湯はたっぷり目で。時間は火加減や粒の大きさにもよります。水で冷やしても濁りが残っている場合には、さらに5〜10分茹でてください。